PEOPLE OF JAPANING

日本迎接新年时有各种风俗习惯。比如,年尾的大扫除、在新年除夕吃跨年荞麦面等也是其中的风俗之一。这次,我将为各位介绍日本人在元旦里一定要吃的传统料理,杂煮。

杂煮里必不可少的材料是年糕。杂煮在日本是祈祷一年平安无灾,元旦里一定要吃的传统料理,因为日本人相信新年的神是从高山下凡的所以就会用年糕奉献给神明。

 

杂煮是以年糕为主体的汤,每到正月,为了祈祷新的一年五谷丰登、家人安全,用漆器碗的一道料理。

前三天(1月1日、1月2日,1月3日)的早饭都是它。汤汁是味噌(酱油・盐・料汁)汁。材料包括蔬菜、鱼肉类、鸡肉等各种各样的组合。

很多地方根据本地的特产来决定其中的材料,根据地区,年糕的形状,汤汁的调味,各个家庭的杂煮千差万别。

对于日本人来讲,这便是所谓的“家乡的味道”。

 

各地不同的杂煮

接下来给大家介绍各地不同的杂煮味道与原材料的差别。

年糕

在关西地方,食用的是代表着“圆满”的圆形年糕,关东・东北地区经常食用的是有棱角的年糕。而北海道与北陆地区没有圆形年糕・角状年糕之分。
另外,为了让年糕的香味更加浓郁,烤年糕这种吃法在东日本居多、关西地方・中国地区 会进行烘烤。
还值得一提的是,冲绳并没有吃杂煮的饮食习惯。

味道

关西地方多使用味噌(みそ:大豆为原材料制成的调味料)、京都独树一帜,使用白味噌。而东日本与关西之外的西日本(中国地方・四国地方・九州地方)一般使用海带与鲣鱼干来做汤汁。能登半岛的一部分及出云地方,会使用小豆汤来打底。

原材料

原材料就要看当地盛产什么了。白萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡、鸭儿芹等蔬菜为主,然后根据地域不同添加不同的食材,比如说:新潟盐渍鲑鱼子与鲑鱼、千叶海、广岛牡蛎、岛根蛤蜊、山间地域的话便是蘑菇山菜等等。


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Fay

Fay

From CHINA

哈喽!我是刚到京都留学的留学生。以前是从观光者的角度来了解京都,来京都半年,慢慢地开始从居住者的角度发现了新的京都。希望以后和大家一起了解拥有各种不同面貌的京都!