来京都不要错过的京都家庭料理!

おばんざい(御番菜)是?

京都传统的家庭料理「Obanzai(おばんざい)」,汉字又称作「番菜」或「万菜」,是指家常菜,是京都方言的家常菜的说法。

华丽的京料理文化的另一面,是平常的京都家庭料理。虽说平常,但京都家庭料理也享有盛名。番菜料理是依赖于京都的新鲜时令蔬菜,强调以京都当地、当季食材为主,烹饪出符合时节的美味家常料理。

在过去,京都人的每月1号的菜谱为去掉头尾劈开晒干的鲱鱼和海带丝(鲱鱼海带)、红豆饭和膾(把萝卜和胡萝卜切成丝用醋调)。逢带8的日子做黑海带和油炸食品。15号为小土豆和干鳕鱼(芋棒)。月末则为用豆糟做成的豆腐渣

尽管现在不怎么延续这种做法了,但根据这个决定一天菜谱省了麻烦,另外10天吃一次黑海带(海草)对健康也好。2号吃什么、3号吃什么,各家像这样规定好,避免连续吃同一种食物。另外,依据季节使用时鲜食材。像萝卜就在趁新鲜的时候,擦碎和杂鱼一起吃第2天和油炸食品一起做了吃。第3天把切碎的蔬菜放进味增汤避免浪费。代表性的御番菜是炒竹笋,配上为用酱、糖调拌的花椒芽和炒裙带菜。用田乐味增做鸭肉茄子。凉拌茄子、醋调黄瓜鳗鱼。御田在京都叫关东煮。口味有甜、辣、清淡等,依家人的口味来做。

用眼睛吃京料理

京料理看起来很美,被称作也能饱眼福的料理。下功夫把有限的材料做的好吃的同时,怎样漂亮地装盘也是京料理重要的要素。即便是单独看所用的食器,包括其形状、大小、材质等使用如此多彩食器的料理世界上也不多见。这儿也体现了人们为呈现京都所花费的心血。即使是家庭料理,京都人也会很用心的装饰。

在京都的高级料理店里,很多日本本国的及从国外来的料理师伪装成客人去吃饭。料理的制作方法、装盘方法、与众不同的食器、店面的装饰等,都是他们要在那儿学习的。因此,最近在法国的餐厅也能看到日本的小料理屋中一样的带盖的食器,以及大盘中只盛一点食物的盛盘方式,盘中也会出现装饰的花和叶子。法国料理也在活用京都的美感。

大家来京都观光,在体验各种名料理的同时,也去大街小巷中的家庭料理店品尝一下只属于京都的味道吧!

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